相傳,唐代著名詩(shī)人元稹在通州(今四川達(dá)州一帶)任司馬時(shí),有天到一家酒肆小酌,下酒菜中的一種牛肉片,色澤油潤(rùn)紅亮,十分悅目,味道麻辣鮮香,吃進(jìn)口里,酥脆化渣,回味無(wú)窮,使元稹贊嘆不已。更使他驚奇的是,這牛肉片肉質(zhì)特薄,呈半透明狀,用筷子挾起來(lái),在燈光下,肉片上的絲絲紋理會(huì)在墻壁上反映出清晰的影像來(lái),他頓時(shí)想起當(dāng)時(shí)京城里盛行的,“燈影戲”(現(xiàn)稱(chēng)皮影戲),當(dāng)即喚之為“燈影牛肉”于是達(dá)州的這種牛肉片就已“燈影牛肉”之名傳開(kāi)了,成為四川的一道名小吃。
? ?燈影牛肉自非一般,其選料和做工非常講究。一頭牛只能取其腿腱肉,將牛肉去其筋膜,用長(zhǎng)刀切成十分薄的肉片,配以甘草、丁香、草果及其他10多種天然香料經(jīng)過(guò)精心腌制,將腌制好的肉片鋪在竹制筲箕上,可使牛肉在烘烤時(shí)竹片的清香留在肉片上,筲箕放入烘房?jī)?nèi)進(jìn)行烘焙,肉片出爐后經(jīng)過(guò)修剪,并淋上純正芝麻油,經(jīng)過(guò)罐頭密封和芝麻油浸泡使得口感香脆,口齒留香。

